Не увлекайтесь жареным

Если для приготовления второго блюда необходимо обжарить тот или иной продукт, старайтесь использовать топленые животные жиры. Это и топленое масло, и выпускаемые нашей промышленностью специальные кулинарные жиры: растительное масло, жиры "Украинский", «Белорусский», «Восточный» и другие.

Те, кто предпочитает жарить на растительном масле, должны знать: длительное нагревание растительных масел ведет к окислению содержащихся в них незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. При этом образуются вещества, оказывающие раздражающее действие на органы пищеварения, в том числе и на печень. Такое постоянное раздражение может отрицательно сказаться на их функциях. Это, конечно, не означает, что на растительном масле совсем нельзя жарить. Просто не следует использовать его повторно.

Страдающим заболеваниями желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы или печени вообще следует исключить из рациона любые жареные блюда и продукты. Поясню, почему это необходимо.

В процессе жарения поверхностные слои продукта прогреваются до 120 — 135°. Не только жиры, но и входящие в его состав белки и углеводы под действием тепла подвергаются расщеплению, и образуются вещества, резко раздражающие и без того чувствительную слизистую оболочку желудка, кишечника, желчевыводящих путей.

Следует также знать, что при жарений продукты впитывают много жира. Так, жареный картофель и изделия из него (котлеты, оладьи, рулеты) впитывают до 70% жира. Поэтому жареное не рекомендуется людям, склонным к ожирению. К тому же жареная пища возбуждает аппетит, что совсем нежелательно для таких больных.

Ю.П. Попова, кандидат медицинских наук.

 

 

Ещё статьи по этой теме:    Аллергия пищевая    Питание    Отравление    Ожирение     Переедание     Как питаться тем, кому за 60     Не увлекайтесь жареным    Жирное - не значит полезное    А вы хотите похудеть?    Гипокинезия - наш враг    Готовьте овощные супы

Вернуться на страницу Здоровье