Жирное - не значит полезное

Если покупателю предоставляется возможность выбора, он чаще всего предпочитает взять молоко, сметану, творог пожирнее, основываясь, очевидно, на издавна бытующем мнении о том, что жирное — значит питательное, а иными словами — полезное, Но так ли это?

В наши дни отличительной особенностью питания населения экономически развитых стран является потребление жиров в количестве, превышающем нормы, разработанные учеными и соответствующие физиологическим потребностям. Это, безусловно является одной из причин неуклонного увеличения числа людей, имеющих избыточную массу тела, и больных ожирением, а также страдающих сахарным диабетом, атеросклерозом и другими недугами, идущими рука обруку с ожирением.

Чтобы бороться с этими распространенными заболеваниями, ПРЕЖДЕ ВСЕГО НАДО ПРИВЕСТИ В СООТВЕТСТВИЕ КАЛОРИЙНОСТЬ СВОЕГО РАЦИОНА С ФИЗИОЛОГИЧЕСКИМИ ПОТРЕБНОСТЯМИ ОРГАНИЗМА. С этой целью разработаны новые виды масла, в которых не только снижено содержание жира. но и улучшен состав жирных кислот, в частности увеличена доля линолевой кислоты, Увеличено и содержание молочного белка, благодаря чему масло обладает высокой биологической ценностью при меньшем содержании жира.

В крестьянском масле, например, содержание (в процентах) жира и белка составляет соответственно 72,5 и 0,84, в бутербродном — 61,5 и 1,22, в десертном — 65,0 и 3,2, в ярославском — 52,0 и 4,97. в столовом — 45,0 и 1,58, а в славянском масле, хотя содержание жира 80%, почти половина его — растительные жиры.

Снижена жирность и некоторых видов молока, а также творога, в том числе мягкого диетического, сметаны, сливок и некоторых творожных полуфабрикатов, например, теста для сырников домашних, теста для вареников ленивых домашних и других продуктов.

Пониженная жирность, а значит, и калорийность не единственное достоинство низкожирных молочных продуктов. В них содержится значительно больше (на 15 — 55%) молочного белка, чем в соответствующих жирных молочных продуктах. А молочный белок обладает рядом чрезвычайно ценных свойств: в его состав входят такие незаменимые аминокислоты, кактриптофан и лизин, а также метионин, который препятствует ожирению печени.

Белок молока в 3 — 4 раза легче переваривается, чем белки мяса или хлеба. Поэтому молоко справедливо называют самой легкой пищей. Особенно это относится к обезжиренному молоку.

Таким образом, НИЗКОЖИРНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ РЕКОМЕНДУЮТСЯ КАК ИСТОЧНИК ЦЕННЫХ НЕЗАМЕНИМЫХ АМИНОКИСЛОТ ДЕТЯМ И ПОДРОСТКАМ. С ЦЕЛЬЮ ПРОФИЛАКТИКИ НАРУШЕНИЙ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ — ЛЮДЯМ СРЕДНЕГО И ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА. А ТАКЖЕ ЛЮДЯМ, ИМЕЮЩИМ ИЗБЫТОЧНУЮ МАССУ ТЕЛА.

Некоторые низкокалорийные молочные продукты — пахта, ацидофильная и молочно-белковая паста, кумыс и другие — могут успешно использоваться в диетическом питании страдающих различными хроническими заболеваниями.

М.Я. Бренц, кандидат технических наук.

Ещё статьи по этой теме: Аллергия пищевая    Питание    Отравление    Ожирение     Переедание     Как питаться тем, кому за 60     Готовьте овощные супы     Не увлекайтесь жареным    Гипокинезия - наш враг