Как хранить овощи дома

Овощи имеют большую пищевую ценность. И если их правильно хранить, то пищевые вещества и биологически активные соединения в них практически не теряются.

Большинство овощей содержат от 75 до 97% воды. Даже потеря 5 — 7% воды приводит к их увяданию: овощи становятся мягкими, морщинистыми, теряют вид и пищевую ценность Кроме того, микробы, содержащиеся в почве, воздухе, попав на овощи, быстро размножаются.

Поэтому, если вы хотите сохранить овощи в течение нескольких дней и даже недель то, купив их, не кладите без разбора в холодильник или на балкон. Тщательно осмотрите овощи, отделите помятые, поврежденные; одни сразу же выбросьте, другие после соответствующей обработки подайте к столу.

Отдельно положите недозрелые томаты, свежие огурцы, сладкий перец, баклажаны. Их нельзя переохлаждать, иначе они начинают быстро портиться. Зеленые томаты дозреют при температуре 11 — 13°, огурцы и сладкий перец храните при температуре 8 — 10°, например. около балкона. Баклажаны можно положить в холодильник, в отделение для овощей.

Капусту, перец, баклажаны, кабачки, огурцы, лук, чеснок и зелень перед закладкой на хранение мыть не следует отряхните с них землю или оботрите сухой тряпочкой.

Лучшая температура для хранения картофеля — плюс 3 — 4° в подполе или на балконе до наступления заморозков. При более низких температурах клубни приобретают сладкий вкус, а при более высоких начинают прорастать, что снижает их пищевую ценность.

Не храните картофель из свету, при этом в нем накапливается ядовитый гликозид соланин (картофель зеленеет), который может стать причиной расстройства пищеварения.

При температуре, близкой к 0°, хорошо сохраняются свекла, редис, редька, морковь, капуста, кабачки, патиссоны, зрелые томаты.

Значительно продлевает срок хранения овощей в домашних условиях правильная упаковка. С этой целью можно использовать бумагу, полиэтиленовые пакеты пищевого назначения, тканевые мешки, ящики из дерева или картона.

СВЕКЛУ И РЕДЬКУ толстая кожица хорошо защищает от излишнего испарения влаги. Эти овощи хранят в неплотно закрытом ящике или мешке в прохладном темном месте: около балкона, на балконе или в коридоре.

У МОРКОВИ кожица очень тонкая, поэтому она быстро увядает, а при повышенной влажности воздуха прорастает и загнивает. Лучший способ хранения моркови — в ящиках с леском: морковь пересыпают сухим песком. Ящик с морковью поставьте на балконе или на кухне. Если моркови немного, можно упаковать ее в бумагу и полиэтиленовый пакет и хранить в зависимости от времени года в холодильнике, на балконе или за окном. Хорошо сохраняется морковь, промытая в меловом растворе (мел продается в хозяйственных) и тщательно просушенная на бумаге. Затем морковь положите в холодильник или на балкон.

КАПУСТА при хранении сильно "дышит" и легко испаряет влагу. Ее следует хранить в сетках, лучше в подвешенном виде, например в проветриваемом шкафу на балконе, при температуре не ниже 0 —- 1°. На воздухе верхние листья кочана медленно подсыхают и защищают его от излишней потери влаги, и кочан не вянет. Поэтому, покупая капусту впрок, не торопитесь обрывать верхние зеленые листья.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ и ЧЕСНОК просушите около батарей или других обогревательных приборов; высушенные луковицы шелестят при ворошении. Их можно хранить при комнатной температуре при условии хорошего проветривания. Лук острых сортов, выращенный В средней полосе, а также чеснок хорошо сохраняются в замороженном состоянии, например, зимой на балконе. Для этого годятся неповрежденные луковицы с сухой рубашкой. Предварительно охладите их в течение недели в нижнем отделении холодильника. Затем быстро упакуйте в ящик, плотно укутайте старыми пальто или одеялом, чтобы предохранить лук от резких перепадов температуры. Ящик поставьте на балкон. По мере надобности доставайте луковицы, но не сразу кладите их в суп или жаркое, а разморозьте в холодильнике, тогда лук полностью восстанавливает свои вкусовые свойства.

СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ хорошо сохраняются в холодильнике в кастрюле или банке, закрытые крышкой.

 ЗЕЛЕНЬ дольше останется свежей в холодильнике в упаковке из тонкого пищевого полиэтилена. Если полиэтиленовый мешок достаточно плотный, не забудьте сделать в нем несколько дырок вилкой. Зелень должна быть сухой. Поэтому, купив в магазине петрушку, укроп, салат, не мойте их, а лишь переберите, отряхните и просушите на бумаге.

ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК очистите от луковиц. И только после этого упакуйте в полиэтиленовые мешочки и положите в холодильник.

Е.В. Стародубцева, кандидат технических наук

 

 

 

Вернуться на страницу Здоровье