Вымя

Энергетическая ценность 100 граммов этого субпродукта составляет 173 килокалории. Примечательно, что по содержанию белка (12,3%) вымя лишь незначительно уступает мясным сортам свинины. А кальция, магния, фосфора, железа вымя содержит столько же, сколько в говядине первой категории.

Но следует знать, что из-за относительно большого содержания животного жира (13,7%) вымя не рекомендуется больным атеросклерозом, ожирением, а также тем, кто склонен к полноте.

Вымя можно жарить, варить, тушить. Перед готовкой вымя необходимо разделить на доли, срезать с них жир и тщательно промыть.

ТУШЕНОЕ ВЫМЯ С ОВОЩАМИ

Нарезанные доли залейте холодной водой на 3 часа. Воду слейте, промойте вымя еще раз в проточной воде, разрежьте на кусочки толщиной примерно 2 сантиметра, обсушите их, посолите и обваляйте в панировочных сухарях, обжарьте и переложите в сотейник. Овощи (лук, морковь, если есть, то и цветную капусту) слегка обжарьте с добавлением томата-пюре, добавьте 1—2 стакана воды или бульона, прокипятите и влейте в сотейник. Положите лавровый лист, перец, соль по вкусу. Поставьте сотейник в духовой шкаф или на конфорку, на слабый огонь. Перед подачей на стол посыпьте вымя мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

ВЫМЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Вымочите и нарежьте вымя, как рекомендовано в предыдущем рецепте. Затем положите кусочки вымени, не обжаривая, в сотейник, залейте кипятком так, чтобы вода лишь слегка покрывала их. Варите на умеренном огне 2—2,5 часа. За час до готовности добавьте соль, лавровый лист, пряности, заправьте молочным соусом (подсушите на сухой сковородке 2—3 ложки муки и разведите стаканом теплого молока). На гарнир подайте картофель или гречневую кашу.

С.В. Шкуро, врач.