Овощной отвар

Многие хозяйки, отваривая овощи, воду, в которой они варились, выливают, полагая, что в ней нет ничего полезного. Это ошибка. Дело в том, что во время варки овощей часть веществ, содержащихся в них, переходит в овощной отвар, и, таким образом, выливать овощной отвар и нерационально, и расточительно.

Отваривают обычно капусту, морковь, свеклу, картофель, репу, брюкву. В капустном отваре, например, содержится витамин С (если, конечно, вы недолго варили капусту), витамины U и Р, а также целый комплекс минеральных солей: калия, кальция и других.

Кстати, чтобы сохранить как можно больше этих ценнейших веществ, капусту, как и другие овощи, надо заливать небольшим количеством крутого кипятка и, доведя до кипения, варить на слабом огне не более 5 минут. Сняв с огня, не сливайте овощной отвар в течение 10 минут. Дольше держать овощи в воде не стоит, они становятся водянистыми и невкусными. Исключение — цветная капуста, ее можно некоторое время подержать в овощном отваре.

Морковь и свеклу лучше отваривать вместе, в этом отваре целая гамма незаменимых пищевых веществ: каротин (прови- тамин А), фолиевая кислота, витамин С, много легкоусвояемого сахара, соли калия, железа, магния, фосфора. Кстати, весьма питателен овощной отвар не только из молодой свеклы, но и из ее ботвы.

А сколько полезного в овощных отварах из репы и брюквы! Здесь витамины С и РР, ценная клетчатка, эфирные масла, сахар, минеральные соли. Не забывайте отварить и листья репы, в них много кальция.

Помидор — рекордсмен по количеству ценнейших пищевых веществ, поэтому томаты полезнее есть сырыми, как, впрочем, и все другие овощи. Все же мы добавляем помидоры при варке других овощей для того, чтобы придать овощному отвару пикантный кисловатый вкус (поскольку в помидорах немало нужных организму органических кислот: лимонной, яблочной, щавелевой).

Что касается картофеля, то если вы варите его в «мундире» (так лучше сохраняются его ценные питательные свойства), то, конечно, этот овощной отвар сливается. А вот при варке очищенного картофеля получается весьма полезный овощной отвар; в котором особенно много калия и других минеральных веществ, витамина С.

Овощные отвары можно есть вместо супа, а также отваривать в них макароны, вермишель, крупу. Наконец, овощные отвары незаменимы в питании больных людей, которым в определенном периоде болезни противопоказаны сырые овощи. Вот такой он, овощной отвар.

Т. В. Рымаренко, кандидат медицинских наук