Рыбная уха

Как часто, видя в магазине мелкую морскую или речную рыбешку, мы разочарованно отходим от прилавка. А ведь и из этой рыбы можно приготовить вкусное и питательное блюдо которое называется рыбная уха, от которой не откажется ни ребенок, ни взрослый.

Рыбная уха готовится так: мелкую рыбешку (одного или нескольких сортов) очистите, помойте, отрежьте хвосты, головы и плавники, отделите филе от позвоночника. Все, кроме филе, положите в кастрюлю, добавьте морковь, корень петрушки, можно сушеный (3 — 7 граммов) и залейте холодной водой. Доведите бульон до кипения и варите на медленном огне 40 — 60 минут (на 3 порции 1 литр воды и 250 — 300 граммов потрошеной рыбы).

Пока рыбная уха варится, к рыбному филе добавьте небольшую луковицу и столовую ложку мелко нарезанного сала шпик (можно вареного, то есть того, которое остается от приготовления первых блюд и нередко полностью идет в отходы). Все 2 раза пропустите через мясорубку, хорошо перемешайте и поставьте на 20 — 30 минут в холодильник.

Охлажденную массу рыбного фарша раскатайте в колбаски диаметром около 1 сантиметра и разрежьте на рыбнушки (рыбные галушки) длиной до 1 сантиметра. Чтобы фарш не приставал к доске, посыпьте ее мукой.

Когда рыбная уха готова, то бульон процедите, вновь поставьте на плиту и, когда он закипит, засыпьте рыбнушки (на 1 литр бульона 300 граммов рыбнушек), варите их 15 — 20 минут до готовности. После рыбная уха должна быть хорошо заправлена укропом. За 5 минут до окончания варки положите лавровый лист, несколько горошин душистого перца.

Рыбную уху можно приготовить и по другому — с пшенной или перловой крупой.

Отлив часть рыбного бульона, сварите на нем рассыпчатую пшенную кашу. Рыбные галушки обжарьте на сковороде и разложите в тарелки, добавьте пшенной каши и залейте оставшимся бульоном.

Сварите на рыбном бульоне перловую кашу. В рыбный фарш добавьте яйцо и муку и, охладив, пожарьте, как оладьи. Разрежьте их на части, положите в тарелки вместе с перловой кашей и залейте горячим бульоном.

Рыбную уху нередко приправляют леком — любительской приправой. Она готовится из помидоров, толченого чеснока, красного перца и уксуса (по вкусу).

Ф. М. Заболотская, диетсестра