Сырое варенье

Многие делают из ягод сырое варенье на зиму. Как его приготовить? Сырое варенье готовят из черной и красной смородины, облепихи, голубики, крыжовника, клюквы, черники, брусники.

Эти ягоды содержат значительное количество органических кислот, благодаря чему хорошо сохраняются без длительной тепловой обработки, просто залитые сахарным, сиропом или смешанные с сахаром.

Чтобы приготовить сырое варенье ягоды перебирают, у смородины и крыжовника удаляют засохшую чашечку цветка, тщательно промывают и откидывают на сито или чистую ткань, чтобы просохли. Затем их ссыпают в эмалированную кастрюлю и растирают деревянным пестиком, либо пропускают через ошпаренную кипятком мясорубку.

К ягодам добавляют сухой сахарный песок из расчета 1,5 — 2 килограмма песка на 1 килограмм ягод и тщательно перемешивают. Полученную массу раскладывают в чистые банки и закрывают полиэтиленовыми крышками либо пергаментом.

Заготовленное таким способом сырое варенье хранят в прохладном помещении (погребе) или домашнем холодильнике. В осенние и зимние месяцы банки можно выставить на балкон, лоджию: благодаря большому количеству сахара сырое варенье не замерзает.

В клюкву и бруснику можно вообще не добавлять сахар, поскольку в этих ягодах много бензойной кислоты, являющейся хорошим консервантом. Их просто заливают остуженной кипяченой водой из расчета 0,5 литра воды на 1 килограмм ягод; в воду по желанию добавляют немного корицы, гвоздики.

С минимальным количеством сахара или вообще без него можно заготовить сырое варенье и таким способом. В эмалированную кастрюлю наливают 0,5 литра горячей воды, засыпают 200 — 300 граммов сахара (или без сахара), килограмм чистых, хорошо перебранных и промытых ягод и кипятят в течение 3 — 5 минут. Такая тепловая обработка незначительно снижает их пищевую ценность.

Горячий сироп с ягодами разливают в чистые стеклянные банки, закатывают жестяными крышками и, перевернув вверх дном, держат, пока содержимое не остынет. Хранят сырое варенье в сухом темном помещении при температуре плюс 15 — 18 градусов.

В. В. Чумакова, инженер-технолог