Халва

«Всем ли можно есть халву?»

«Халва» в переводе с арабского означает «сладости». Известная с времен глубокой древности, она и сегодня является популярным лакомством у многих народов.

Халву изготавливают из семян масличных культур: тахинную — из семян кунжута, арахисовую — из арахиса. Делают халву и из грецких орехов и миндаля. В нашей стране халву изготавливают чаще всего из семян подсолнечника. К растертым и обжаренным семенам добавляют сахарно-паточную смесь и пенообразующее вещество.

Из-за большого количества растительных жиров, на 70% состоящих из полиненасыщенных жирных кислот, халва полезна пожилым людям. Ее питательная ценность определяется и наличием витаминов группы В, витамина А.

Халва — самая несладкая сладость. В ней содержится всего 30% Сахаров. Для сравнения скажу, что в конфетах, пирожных их до 80%. В то же время входящие в состав халвы белки, жиры, растительная клетчатка придают этому лакомству высокую калорийность: в 100 граммах халвы около 500 калорий; она в 2,5 раза калорийнее хлеба и в 2 раза калорийнее варенья.

В небольших количествах халву могут есть многие. Однако она не рекомендуется людям тучным, склонным к ожирению, страдающим сахарным диабетом, атеросклерозом. Не следует увлекаться халвой и тем, у кого есть заболевания органов пищеварения, так как содержащаяся в ней растительная клетчатка может оказывать раздражающее действие на слизистую оболочку желудка и особенно кишечника.

Халву можно приготовить и... из моркови (по индийскому рецепту).

Два стакана тертой моркови залейте двумя литрами молока, хорошо размешайте. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Через 4 — 5 минут кипения всыпьте два стакана сахара и продолжайте варить, помешивая. Когда сахар растворится, добавьте 4 столовые ложки топленого масла и варите, пока масло не впитается.

Халва должна быть оранжево-красного цвета. Выложите ее на блюдо, посыпьте орехами, сбрызните сахарным сиропом и разрежьте на кусочки.

Ю.П. Фёдоров, врач