Первые блюда

Скажите, пожалуйста, надо пи ежедневно есть суп?

Первые блюда выполняют роль стимулятора пищеварительных желез и как бы подготавливает желудок к перевариванию съеденной за обедом пищи. Сокогонное действие первые блюда (горячие) направлены на наполнение организма экстрактивными веществами, содержащимися в мясе, рыбе, грибах и переходящими в суп в процессе его приготовления.

Стимулируют функцию пищеварительных желез и овощи, а значит, первые блюда это и овощные отвары. Первые блюда к тому же хороший источник разнообразных минеральных солей. Вот почему полезны овощные супы.

Не менее ценно то свойство когда первые блюда вызывают ощущение сытости при относительно небольшом их объеме.

Но иногда суп можно заменять овощным или плодово-ягодным соком. Он также возбуждает аппетит, активизирует секрецию желез желудка. Если вам не хочется есть суп, а так нередко случается летом, или вы не успели приготовить первые блюда, выпейте стакан сока, а затем приступайте ко второму блюду.

С соками, особенно свежеприготовленными дома, поступает в организм много минеральных солей и витаминов. Соки даже более богатый источник этих ценных пищевых веществ, чем овощные супы или приготовленные на овощном отваре. Кроме того, многие соки, например, сливовый, активизируют двигательную функцию кишечника, а это является надежной профилактикой запоров.

Заменить суп может также и возбуждающая аппетит овощная закуска.

Однако совсем исключить первые блюда из рациона нежелательно. Ведь немаловажное значение имеет установившийся традиционный для каждого народа стереотип питания. Не случайно суп получил широкое распространение в России. Ее достаточно суровый в зимнее время климат благоприятствовал утверждению в национальной кухне горячие и сытные первые блюда: щей, супов, борща. А кроме того, суп к обеду — показатель упорядоченного образа жизни в семье.

Питание всухомятку, где и как придется — свидетельство неорганизованного, неустроенного быта. Оно отрицательно сказывается на деятельности органов пищеварения, является одной из причин различных заболеваний: гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Но увлекаться крепкими наваристыми мясными бульонами, которые иногда содержат первые блюда, часто готовить суп на их основе не рекомендуется, особенно людям пожилого возраста и страдающим заболеваниями печени, а также различными нарушениями обмена веществ в организме. Им лучше есть первые блюда из вегетарианских супов.

Г. Р. Покровская, кандидат медицинских наук