Разделочная доска

Многие хозяйки приобретают для кухни красочные расписные разделочные доски, которыми не только украшают стены, но и пользуются как разделочными. Между тем большинство разделочных досок, продаваемых в отделах галантереи и сувениров, не годятся для этого. На них можно разве что резать хлеб, и то только в том случае, если разделочные доски раскрашены и покрыты лаком лишь с одной стороны.

Для разделки продуктов необходимы чистые, гладко выструганные, неокрашенные деревянные разделочные доски без щелей.

Разделочных досок должно быть не менее трех: для сырого мяса и рыбы; для вареного мяса, рыбы и вареных овощей; для хлеба. А лучше четыре: для вареной рыбы — отдельная доска.

Зелень (петрушку, укроп, салат), которая не подвергается кулинарной обработке, можно резать на разделочной доске для вареного мяса, а сырые овощи, предназначенные, например, для борща, шинковать на разделочной доске для сырого мяса.

Сырое мясо и рыба могут быть загрязнены различными микроорганизмами, которые, оставаясь на разделочной доске, впоследствии попадут и на вареное мясо, и на другие продукты, если их режут на той же разделочной доске. Причем ни мытье, ни обливание кипятком не гарантируют абсолютной чистоты разделочной доски, на которой резали сырые мясо и рыбу. Специальными бактериологическими исследованиями установлено, что даже после самого тщательного мытья на такой доске сохраняются жизнеспособные микроорганизмы. Поэтому разделочные доски следует маркировать и использовать только по назначению.

Попросите сына или дочь выжечь на каждой разделочной доске какой-нибудь знак или букву или вырежьте их сами ножом. Хорошо, когда доски имеют разную форму и размеры, тогда их нельзя спутать.

По окончании работы разделочную доску, на которой разделывалось мясо, тщательно вымойте раствором пищевой соды (одна чайная ложка на стакан воды) и высушите. Периодически разделочную доску нужно скоблить ножом.

В последнее время в продажу нередко поступают столовые сервизы, в которые входят фаянсовые и фарфоровые разделочные доски. Они предназначены только для сыра, который подается к столу прямо на той же разделочной доске.

М. М. Авхименко, кандидат медицинских наук